根據(jù)食品風干的溫度、濕度范圍，及食品衛(wèi)生的特殊要求，應具備自動運轉、分段調節(jié)功能，并考慮到不同季節(jié)的風量配比，盡可能提高除水率，降低能耗。為了縮短食品生產(chǎn)周期，并實現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，就必須創(chuàng)造一種低溫、低濕、高風速的生產(chǎn)條件，即人工模擬冬季室外的自然環(huán)境。

原理：風干房內懸掛的食品向周圍空氣中散發(fā)濕汽，潮濕空氣被吸入空氣除濕機內，降低其相對濕度，再以一定風量及風速送至風干房內。如此循環(huán)，食品中的水分不斷被空氣除濕機排出，經(jīng)過若干小時后，即達到食品風干效果。處理過程中，為除異味，可引進少量新風，同時少量排風換氣。杰特姆食品專用除濕機溫度控制在16℃～27℃，濕度13%-40%的范圍內。